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純正花生油在低溫條件下的幾種狀態

冬日寒冷,部分的消費者發現家中的花生油出現了凝絮或凝固現象。為什么呢?大家不必緊張,這是花生油的物理特性,也是鑒別純正花生油的重要標志。

針對這種現象,小編為您科普一下花生油凝固知識

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結合物,花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸在較低溫度(12℃以下)發生凝絮、半凝固甚至凝固的狀態。具體如下:

1、花生油的凝絮狀態

12℃以下時,花生油會出現淡黃色或乳白色的結晶,像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態

花生油的半凝固狀態一般會從包裝瓶的瓶底開始,由于底部接觸面的溫度相對偏低,有時靠近底部的花生油會出現渾濁或凝固狀態,色澤變成淡黃色或者乳白色,而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態

3℃以下時,花生油就會完全凝固,整個油品變成淡黃色或乳白色,但油品仍具有流動性。

4、同一品牌的純正花生油,存放在家中,為什么凝固程度不同?

由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同,其凝固點會有少許差異,剛達到12℃,凝固點高的就會結晶成雪花狀,而凝固點低的仍呈現液態,因此,就會呈現出凝絮狀態,隨著溫度的逐漸降低,凝固點低的脂肪酸就會完全凝固成黃色或乳白色,又因冷析凍結的溫差很小,有時溫度出現稍微差異,就產生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中,會出現不同的凝固狀態,有的先凝固,有的后凝固;有的半凝固,有的完全凝固,這也是正常的。

由于溫度的變化,花生油會由液態轉變為固態,這種固-液相之間的轉變可以進行無數次,但其成分(即本質)不會改變,可放心食用。


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